Горшок с мясом, овощами и колбасой закапывают в землю. Через шесть часов достают. Мясо — тает на языке. Земля сварила обед.
Cozido das Furnas — «козиду из Фурнаша» — блюдо, которое невозможно приготовить ни в одном ресторане мира. Потому что вместо плиты — вулкан.
В долине Фурнаш, на острове Сан Мигель, из земли идёт пар. Горячие источники бьют из трещин. Грязевые котлы булькают серой. Температура грунта в некоторых местах — выше 100 градусов. И местные жители используют это тепло для готовки. Буквально.
Утром повар закапывает в землю большой горшок с говядиной, свининой, курицей, кровяной и обычной колбасой, капустой, морковью, картофелем, бататом. Засыпает землёй. Отмечает место. Уходит. Через 5-6 часов — достаёт. Мясо томилось в собственном соку, при температуре, которую поддерживал не огонь, а ядро Земли. Вкус — другой: нежный, глубокий, с лёгким минеральным привкусом. Это невозможно повторить в духовке. Это — вулканическая кухня.
Сан Мигель — крупнейший и самый зелёный остров Азор. Если Файал — синий (гортензии вдоль каждой дороги), а Пику — чёрный (застывшая лава, виноградники в лавовых стенах), то Сан Мигель — зелёный. Настолько зелёный, что первые мореплаватели, увидев его с корабля, решили, что это — континент: слишком много зелени для острова.
Все оттенки: от изумрудного до салатового, от тёмно-хвойного до яблочно-весеннего. Криптомерии — японские кедры, завезённые сюда в XIX веке — вымахали в гигантские деревья и теперь покрывают горы тёмно-зелёным бархатом. Гортензии — те же, что на Файале, но здесь — вдоль каждой тропы, каждого забора, каждого ручья. Папоротники — древовидные, как в юрском периоде, с листьями длиной в два метра. Мхи покрывают камни, стволы, заборы — всё, что не движется дольше недели, зарастает мхом. Сан Мигель — остров, который не знает слова «засуха».
Сете Сидадеш — двойное озеро в кратере вулкана. Одна половина — синяя. Другая — зелёная. Разделены узким мостом. Легенда: принцесса с синими глазами полюбила пастуха с зелёными. Король запретил брак. Они плакали — и слёзы заполнили кратер: синие — от неё, зелёные — от него.
Реальность прозаичнее: разный цвет — из-за разной глубины (синее — глубже, отражает небо сильнее) и разного состава водорослей (зелёное — мельче, водоросли придают цвет). Но стоя на краю кальдеры — на смотровой площадке «Vista do Rei», «Королевский вид» — глядя вниз на два озера, разделённых тонким мостом, окружённых зелёными склонами, с облаками, которые ползут по гребню кратера, как белые змеи, — вы выбираете легенду. Потому что легенда — красивее. И потому что на Азорах легенды — не менее реальны, чем геология.
Парк Терра Ноштра — ботанический сад с термальным бассейном. Вода — ржавого цвета (железо), 35-40 градусов. Вы лежите в тёплой минеральной воде, а вокруг — гигантские папоротники, пальмы, гинкго, камелии. Листья виктории — плавучие тарелки диаметром до двух метров — покрывают пруды.
Чайная фабрика Gorreana — единственная в Европе. Основана в 1883 году — когда апельсиновые плантации, кормившие остров столетиями, погибли от болезни, фермеры начали искать альтернативу. Попробовали чай — и он прижился. Влажный океанический климат, кислая вулканическая почва, постоянные дожди, мягкие зимы — те же условия, что на Шри-Ланке или в Дарджилинге. Только посреди Атлантики.
Фабрика работает до сих пор — семейный бизнес, пятое поколение. Чайные кусты покрывают холмы ровными рядами. Сбор — частично ручной. Обработка — на оборудовании, которому десятки лет (и которое до сих пор работает лучше нового). Дегустация — чёрный, зелёный, с ананасом (ананасы тоже выращивают здесь — единственное в мире промышленное тепличное выращивание, потому что азорского солнца для открытого грунта не хватает).
Сан Мигель — остров, который кормит. Кормит вулканом (козиду — шесть часов в горячей земле). Кормит землёй (чай — единственный в Европе, ананасы — единственные в теплицах). Кормит водой (термальные бассейны — ржавая вода, 38 градусов, гигантские папоротники вокруг). Кормит глазами (Сете Сидадеш — двойное озеро, легенда о принцессе, вид с «Королевской смотровой», от которого перехватывает дыхание). Кормит воздухом — чистым, влажным, океаническим, пахнущим мхом и криптомерией.
Остров, на котором природа не просто красива — она полезна. Она работает. Варит. Греет. Растит. Поит. Кормит. И — лечит: термальные воды Фурнаша богаты минералами, и местные ходят в них как в поликлинику.
Озеро Лагоа ду Фогу — «Озеро Огня» — на высоте 900 метров, в кратере на горном хребте. Природный заповедник, эндемичные растения, тропинка через мох и папоротники. Озеро — бирюзовое, окружённое зелёными склонами, часто в облаках. Когда облака расступаются — открывается вид, от которого перехватывает дыхание: вода и небо — одного цвета, граница между ними стёрта.
Ананасовые теплицы — ещё одна азорская уникальность. Единственное место в мире, где ананасы выращивают промышленно в теплицах. Не потому что холодно (на Азорах тепло) — а потому что не хватает солнца: облака, влажность, атлантическая хмурь. Теплицы компенсируют. Ананас зреет 18-24 месяца — втрое дольше, чем в тропиках. Но вкус — другой: слаще, ароматнее, с кислинкой. Попробовать ананасовый ликёр — обязательно.
А потом — Лиссабон. Последняя ночь. Мост 25 апреля в огнях, статуя Христа на другом берегу Тежу, жареные каштаны на Россиу. И паштейш де ната — те самые, из Белема, хрустящие, горячие, с корочкой карамели.
